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炒芹菜须 （溧阳民间美食之十五）
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作者:
平陵一哥
时间:
2024-3-17 13:40
标题:
炒芹菜须 （溧阳民间美食之十五）
炒芹菜须
（溧阳民间美食之十五）
“炒芹菜须”这道菜是溧阳穷苦人家的一道家常小菜，当年溧阳城区周边和种植水芹区域的城乡农户，每当芹菜的上市季节，栽培水芹的广大农户自己舍不得吃，把从地里经过多道制作程序，精心栽培、删选、清洗后，把芹菜根须切下留下自己吃，然后把彻骨粉嫩的水芹出售给顾客，赚取艰辛的苦工钱，维持生计。
在我的记忆里，当年溧阳城边的唐家、钱家等等，以及溧阳种植水芹的乡镇，都有几百年种植培育水芹的历史，无疑，这也证实省吃俭用的溧阳城乡居民吃芹菜须的时间和历史。记得那时七八岁的我，经常看到婆婆到菜场，捡回好多的芹菜须，拿着菜刀在家门口的户槛上拍芹菜须，使其芹菜根须松散，然后抖掉泥巴，放在水中清洗干净。
在那个年代，我根本没有感到“炒芹菜须”的美味，只是看着婆婆在烆灶上炒芹菜须，小手还伸向锅中，抓把芹菜须往嘴里送，但总感觉没有家中的“营养粉”（石头粉、糖精、麸皮合成的食物）这么好吃。而在家中，只要芹菜上市，“芹菜须”总是餐桌上必不可少的菜肴。但老妈在炒芹菜须时，还要放点儿咸菜，这样就更增加了“炒芹菜须”的美味。
到了初中，听化学老师说，水芹菜有清热利湿，止血，降血压等作用。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。同时还能促进食欲，保胃祛痰，降低血糖之功效。另外还有平肝降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
不过，现在一般的家庭品味“芹菜须”的不多了，但许多上了年纪的人，仍在品味着过去这一美味，这一家庭小菜。记得前几年到某农庄去旅游，他们居然还保持着这一农家菜。许多人都知道，溧阳白芹的根须是个宝，它虽是芹菜的根，但有芹菜的味道，而炒出来的芹菜，却没有芹菜根须的特殊口感。其实，芹菜和芹菜须一样，营养丰富，它的确有降压、清热、利尿的保健作用。所以“炒芹菜须”这道民间美食至今仍是一些酒家、菜馆的一道美味，仍是一些底层百姓品味和向往的可口美食。
这道炒芹菜根须的家庭菜，其主料根须完全是来自于溧阳的特产水芹，其根须是沿着彻骨粉嫩水芹的根部取下的，完全是芹菜的须须烹制而成的小菜，到现在为止，我还没有发现外地有这道菜，即使是周边地区的金坛、宜兴、广德、郎溪、溧水、句容、也没发现这道农家菜。因而成为溧阳的特有。
红线内的就是芹菜须
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