清蒸鲞鱼 （溧阳民间美食之六十五）

                                    清蒸鲞鱼
                    （溧阳民间美食之六十五）

    “清蒸鲞鱼”是当年溧阳城乡家庭的一道“时髦”美食。
    鲞（xiang）鱼，是分布于我国沿海的一种上层鱼类，由于鲞鱼的肉质鲜嫩，皮下脂肪厚，无论清蒸、白煮、红烧，美味绝佳。自古以来，溧阳人有一传统习俗，每到端午节，女婿必须以两条鲞鱼馈赠丈人，以示：享受而祝福；而老丈人则以鲤鱼一对回礼，象征：鲤鱼跳龙门。
    这端午节女婿以两条鲞鱼馈赠丈人的风俗是什么时候、什么朝代形成的，尚不清楚，但据上辈老人口口相传的记忆，年代已久。在晚晴、民国年代这种风俗在溧阳挺盛，易政后的五十、六十年代还有延续。据民国36年（1947年）1月统计，当时溧阳城有饭、菜馆33家，尤其是码头街临时馆、馥云轩、仁和馆、前街胡复兴、后街胡复兴、复源轩、南门馥珍轩等，都做“清蒸鲞鱼”这道菜。溧阳的鲞鱼一般都是从浙江沿海过来，当年码头街的水产公司每年端午节前都要到浙江的舟山等沿海收购一大批鲞鱼供应溧阳的节日市场。
    鲞鱼在我国已有5000年的捕捞历史，宋范成大称：“美下着鱼，是为鲞字。”那鲞鱼味美，更是物超所值。青岛即墨那一带，有着过年吃鲞鱼的习俗，是大年三十夜不可或缺的一道菜。而溧阳人则在端午节老丈人和女婿一家子必馋这道清蒸“时髦”美食。
    “清蒸鲞鱼”制作很简单：鲞鱼 1条，元白秋、姜片、葱、料酒、盐；将鲞鱼洗净，放盘子里用料酒和少许盐、葱、姜、腌制15分钟；起蒸锅，上旺火蒸8分钟左右，拣去原来的葱姜，在汤汁里加适量原白秋酱油，然后在蒸好的鱼身上放上葱姜细末，淋上热油就可以了。因“清蒸鲞鱼”非常鲜美，滋味独特，但鱼的丝卡多，品尝时应注意鱼卡，细嚼慢咽，慢慢享受。