冻豆腐 （溧阳民间美食之二十五）

                                        冻豆腐
                     （溧阳民间美食之二十五）

    话说“购在上海，玩在苏杭，吃在溧阳”固然有一定的道理，讲究口福的溧阳人当年在吃上动足了脑筋，据说，民国年代，豆腐的烧制溧阳百姓就有几十种做法，而“冻豆腐”则是溧阳城乡居民一到冬季最常吃的一种菜肴，今天说的“冻豆腐烧腌菜”，是当年溧阳城乡家家户户最常见的一道家庭小菜。
    这道菜相对来说一般以寒冷的冬季为主，可以说民国年代的冬季、乃至五六十年代的冬季，远比现在的冬天冷，有的老者说当年的冬天要比现在的冬天冷十倍都不止。话虽然这么说，但那时的溧阳，一到寒冬腊月，屋檐下到处是悬挂的冰凌柱，池塘处处封冻，床上铺上厚厚的稻草也抵不住寒冷，人们都躲在室内烘火避寒，放在室外的东西都冻了起来，正如鲁迅的话头，“冬天这风冷的厉害，横竖都不想出门。”此刻，真正吃冻豆腐的季节来了。
    那时，想吃冻豆腐的人家，会提前买了豆腐隔夜提前放在小屋顶上或室外窗台上，一夜过来，豆腐就冻得“冰棒铁硬”，因为这个盐卤豆腐只要一冻，烧制时它就会产生韧性、孔隙多、弹性好，容易入味的特点，那时，溧阳城乡的豆腐店比较多，吃豆腐也比较方便，而且十分便宜，既下饭、也当饱、更好吃，有些人家一买就是好多，用水“养”在缸里。在冰天雪地的日子里，变着花样吃十天半月也不在话下。
    那时，城乡居民每家每户都有两口大缸，一只是每天的吃水缸，另一只就是腌菜缸。而这只腌菜缸随着大寒天的到来，几乎成了全家人的半个“米袋子”和“副食缸”，因为一天三餐的喝粥下饭菜全靠它了。腌菜，豆腐相对来说，无疑成了家家户户必备的菜品。其中豆腐可以独立也可以和其它菜品配合烹制成各种各样菜肴，而“冻豆腐烧腌菜”，则是最方便的家庭美食了，因为没菜下饭，只要窗台上取块冻豆腐，缸中抓棵腌菜，就成全了下饭的美味。在这隆冬季节，足不出户的溧阳人可以说享受着近似皇上的待遇了。
    现在，家家户户都有冰箱和冰柜，豆腐放在其结冻，一年四季可以吃到冻豆腐了。不过那时豆腐0·02元一块，现在价格已经涨到几十倍甚至上百倍，而且其口味已远不如以前。但如今能在炎热的盛夏、在空调室里能吃到冻豆腐，也不得不承认这是人生一大美事。不管是隆冬还是盛夏，制作“冻豆腐烧腌菜”方法还是这样，一成不变。材料：冻豆腐5块，腌菜280克，精盐、生姜、虾米、香菇、香葱、猪油、菜籽油。操作：把冻成蜂窝的冻豆腐解冻切块待用；腌菜洗净，切段待用；锅上火，放油，姜片，腌菜煸炒，放冻豆腐，放水，烧开，放盐、糖、虾米、用小火烧十几分钟，放葱段起锅。